Fermento Lallemand CBC-1

CBC - 1 Levedura De Acondicionamento Em Barril E Garrafa

CBC-1 foi selecionada especificamente da coleção deleveduras Lallemand pelas suas propriedades de refermentação e recomenda-se para o acondicionamento tanto em barril como em garrafa. CBC-1 refermenta de forma eficiente devido a sua alta resistência aoálcool e à pressão. O sabor éneutro, portanto, conserva o caráter original da cerveja.

Ao final da refermentação a levedurairá sedimentar e formar uma camada densa.
A levedura CBC-1 também pode-se utilizar para a fermentação primária de cervejas ao modo de champanhe,cervejas de frutas, e sidra.

Estilos De Cerveja: Cervejas Ao Modo De Champanhe, Cervejas De Fruta
Faixa De Fermentação:  
 - Primaria: 20°C / 
 - Refermentação: 15 - 25°C

Tolerância Ao Álcool12 - 14% Teor Alcoólico.
Taxa De Inoculação: Primaria:
 - 50 - 100g / 100L
 - Refermentação: 10g De Levedura / 100lt

Atenção: Pacotes de 500gr dos fermentos, são comercializados sob sistema de Pré-venda.
Prazo estimado do expedição: (3 dias uteis), mas consulte disponibilidade com nossos vendedores.

Fermentação Primaria

Num mosto de condições padrão a 20°C (68°F) a levedura CBC-1 exibe:

Fermentação vigorosa que pode ser completada em 3 dias. 
Aroma e sabor são neutros.
CBC-1 não utiliza o açúcar maltotriose (uma molécula composta de 3 unidades de glicose), o que resultaránuma cerveja final com mais corpo edoçura residual.

É recomendável ajustar as temperaturas de maceração de acordo com o resultado desejado.
A temperatura ideal para fermentação primaria com a levedura  CBC-1 ao produzir estilos tradicionaisé 20°C (72°F).

Refermentação

É melhor acrescentar açúcares de iniciação tais como dextrose na refermentação.
Pode-se completar a refermentação em 2 semanas às temperaturas recomendadas.

A faixa ideal de temperaturas para a levedura CBC-1durante a refermentação é de 15°C (59°F) a 25°C (77°F).CBC-1 contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados. 
É provável que ocorra divisão celular (tipicamente uma vez) na garrafa.
Pode-se modificar a temperatura e a taxa de inoculaçãopara obter os resultados desejados. Se a cerveja já for parcialmente carbonatada pode-se reduzir a adição de açúcar.
A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes da densidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a qualidade nutricional do mosto.

Propriedades Microbiológicas

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.
- Percentagem de sólidos 93% - 97%
- Células vivas de levedura + 1 x 1010 por grama de levedura seca
- Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura
- Bactérias < 1 por 106 células de levedura

Utilização:

Na densidade desejada da cerveja, entre outras  variáveis, influi a quantidade de inoculação. Para a levedura CBC-1, a taxa de inoculação para  fermentação  primaria  varia entre 50 e 100 gramas de levedura ativa para  inocular 100 litros de mosto.

Para fermentação primaria use uma taxa de inoculação de 50 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 5 milhões de células viáveis por ml.
Para fermentação primaria use uma taxa de inoculação de 100 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 10 milhões de células viáveis por ml.
Para refermentação/acondicionamento em garrafa pode usar uma taxa de inoculação de 10g por 100L de cerveja para atingir um mínimo de 1 milhão de células por ml.
Pode utilizar CBC-1 para fermentar/refermentar cervejas de até um 12 - 14% teor alcoólico.

Calcule a taxa de inoculação exata com a Pitch Rate Calculator (Calculadora de Taxa de Inoculação) em Brewing Tools (Ferramentas de Produção) na nossa página web www.lallemandbrewing.com

Reidratação:

Recomenda-se a reidratação de CBC-1 antes do seu uso. A reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e apresentam um risco de contaminação muito menor do que um iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.

 Para refermentação polvilhe a levedura na superfície de água limpa e esterilizada e dextrose (2%) em solução 10 vezes o peso da levedura a 30-35°C (86-95°F).

NÃO MEXA AINDA. Deixe em repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender completamente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°C. Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a temperatura da cerveja e inocule sem demora.

 Ajuste a temperatura em passos de 10°C a cada poucos minutos até chegar à temperatura da cerveja, acrescentando alíquotas de cerveja. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de

viabilidade ou vitalidade.

 Uma mudança de temperatura de mais de 10°C produzirá choque térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes, resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a possível formação de sabores indesejáveis.

 A levedura CBC-1 foi condicionada para sobreviver à reidratação. A levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo.   É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.

 Ao usar as leveduras de cerveja Lallemand, você pode recolher a levedura e semear de novo igual que faria com qualquer outro tipo de levedura. Refere-se à seção sobre a manipulação de levedura no POP da sua cervejaria.

Clique no link acima para baixar a ficha técnica do produto.

Armazenamento:

Não utilize levedura após o prazo de validade impresso na embalagem.