Livro Água - John Palmer e Colin Kaminski

Água - John Palmer e Colin Kaminski

É possível argumentar que a água é o mais insumos mais fundamentais e um dos menos compreendidos dos ingredientes básicos da cerveja.

Este livro pode lhe ajudar a entender qual o papel da água no processo produtivo de cervejas. Com uma visão geral sobre as fontes de água, as características físico-químicas, Este livro demonstra como analisar um relatório de qualidade da água, descrevendo as influências que cada fator possui sobre o sabor final da cerveja. Este livro alguns temas sobre a química da água e seu os possíveis tratamentos que podem interferir na produção da sua cerveja.

John Palmer e Colin Kaminski expõem alguns ajustes na água para diferentes estilos de cerveja, e trazem em suas palavras dados importantes e conceitos como pH, acidez do malte e alcalinidade residual e.

Mais ao final do livro, Trazem dados sobre a utilização de agua em trocadores de calor, sanitização e também sobre o tratamento de efluentes.

Sumário do livro Água

• Agradecimentos
• Prefácio por A.J. deLange

1. Um livro inteiro sobre a água cervejeira
   • Visão geral sobre a água como ingrediente
   • Visão geral sobre a química da água e da mostura
   • Visão geral sobre o processamento de água cervejeira
2. De onde vem a sua água?
   • O ciclo da água
   • Fontes de água e mineralização
   • Precipitação
   • Água de superfície
   • Águas subterrâneas
   • Da fonte à torneira
3. Como ler um relatório de análise de água
   • Parâmetros de um relatório de análise da qualidade da água
   • Padrões primários
   • Padrões secundários
   • Padrões não regulamentados
   • Dureza da água, alcalinidade e miliequivalentes
4. Alcalinidade residual e a mostura
   • Alcalinidade da água
   • Precipitação de fosfatos de cálcio na mostura
   • Alcalinidade Residual
   • Refinamento da RA
5. Refinamento da RA
   • Os maltes e suas cores
   • Acidez do malte
   • Uma discussão sobre acidez do malte e alcalinidade
   • Determinando a alcalinidade da água na mostura
   • Introdução à Alcalinidade Residual Z (Z RA)
   • A hipótese para se prever o pH de mostura
6. Controlando a alcalinidade
   • A Declaração de Não-Adesão
   • Reduzindo a alcalinidade
   • Reduzindo a alcalinidade com ácido
   • Acidificação da água de mostura e de lavagem
   • Aumentando a alcalinidade
7. Ajustando a água ao estilo
   • Águas históricas, tratamentos e estilos
   • O efeito dos íons sobre o sabor
   • Razão sulfato/cloreto
   • Construindo uma água cervejeira do zero
   • A Escolha da água para o estilo
   • Ajustando a água para se adequar ao estilo
   • Produzindo uma American Pale Ale
   • Produzindo uma Pilsner
   • Produzindo uma Foreign Extra Stout
8. Tecnologias de tratamento de água para cervejaria
   • Remoção de sólidos em suspensão: filtração mecânica
   • Remoção de sólidos dissolvidos: ferro e manganês
   • Remoção de sólidos dissolvidos: troca iônica
   • Remoção de sólidos dissolvidos: nanofiltração e osmose reversa
   • Remoção de contaminantes líquidos e gasosos: cloro
   • Remoção de contaminantes orgânicos: carvão ativado
   • Remoção de gases dissolvidos: desaeração
9. Água para os processos cervejeiros
   • Água cervejeira
   • Água de limpeza e enxágue
   • Água de resfriamento
   • Água de caldeira e água de alimentação
   • Envase
   • Água de transferência
   • Água de diluição
10. Tratamento de efluentes da cervejaria
    • O que é efluente?
    • Por que tratar as águas residuais?
    • Como os efluentes são tratados?
    • Remoção de sólidos em suspensão
    • Tanque de equalização/ajuste de pH
    • Filtração de particulados finos
    • Digestão
    • Desidratação do lodo

• Apêndice A: Glossário e conceitos básicos de química
• Apêndice B: Acidificação da água de lavagem e da água cervejeira
• Apêndice C: Cálculos para íons, sais e ácidos
• Apêndice D: Balanço de carga equivalente da água e distribuição das espécies de carbonato

Depoimentos sobre este o livro

“Se você não acertar com a água, sua cerveja não será bem-sucedida. A água é uma commodity preciosa, de sua disponibilidade à sua qualidade, do momento em que é coletada da fonte até escorrer pelo ralo. Ela exige respeito e é isso que recebe deste livro, que está repleto de informações valiosas, cálculos e boas práticas para cervejarias de todos os portes.”

Charlie Bamforth, Professor de Ciências da Malteação e Produção de Cervejas da University of California

“Além de extraírem as informações mais relevantes da literatura especializada, os autores se apoiaram no conhecimento de cervejeiros experientes… e aqueles que desenvolveram softwares para fazer os experimentos e cálculos mais avançados. Com tamanha amplitude de recursos, este livro ou responderá suas dúvidas, ou lhe colocará no caminho certo para encontrar as respostas que precisa.”

A. J. deLange, engenheiro e cervejeiro caseiro especialista em água cervejeira

“Eu dediquei toda a minha vida profissional à água e conheço as particularidades dos seus tratamentos e usos típicos. No entanto, a água cervejeira traz consigo aspectos peculiares que, até recentemente, foram pouco estudados e explicados. Este livro organiza uma enorme variedade de informações, com foco nas particularidades da água para a produção de cerveja, tornando este conhecimento acessível à comunidade cervejeira. O tratamento da água cervejeira pode ser tão simples ou complicado quanto o cervejeiro quiser, mas qualquer profissional encontrará neste livro informações que tornarão suas cervejas melhores.”

Martin Brungard, engenheiro hídrico e cervejeiro caseiro