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Livro Malte - John Mallett
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Livro Malte - John Mallett

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    • Descrição

      Livro Malte - John Mallett

      Os cervejeiros costumam chamar o malte de “a alma da cerveja”. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.

      Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte.

      A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O viés técnico do autor, pautado por duas décadas de experiência liderando as operações da Bell’s Brewery, é complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes práticas de malteação. Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.

       

       

       

      "Entre no mundo do malte, a alma da cerveja. A cerveja frequentemente é citada como (pelo menos) um dos fatores geradores da civilização, cujo surgimento foi catalizado pelo cultivo e malteação deliberados da cevada. Do cultivo à colheita, da maceração à secagem à brassagem, John Mallett nos conduz pela história e tecnologia da cevada e sua malteação, aprofundando o conhecimento dos cervejeiros sobre suas cervejas."

      John Palmer, cervejeiro consultor, autor do How to Brew e coautor do Água

    • Características

      Quanto ao autor (2 foto).

      John Mallett lidera desde 2001 a produção da premiada Bell’s Brewery, elevando muitos de seus rótulos a um status cult entre entusiastas da cerveja. Ao longo de sua carreira profissional como cervejeiro, Mallett tem sido reconhecido por sua expertise na educação técnica e treinamentos para cervejarias e faz parte de diversos conselhos profissionais e comitês técnicos, como os da Master Brewers Association of the Americas, Brewers Association, Hop Quality Group, e American Malting Barley Association. Além do livro Malte, ele é autor de mais de 40 artigos e apresentações técnicas e, desde 1995, leciona no Siebel Institute of Technology. Em 2002, Mallett recebeu o Russell Schehrer Award for Innovation in Craft Brewing.

    • Informações Extras
      SUMÁRIO DO LIVRO

      ●     Agradecimentos

      ●     Prefácio por Dave Thomas

      ●     Introdução

      1. Harry Harlan, o "Indiana Jones" da cevada
      2. Malte: a alma da cerveja

      ○     Sabor

      ○     Como escolher os maltes para uma receita

      ○     Cálculos de cor

      ○     Perspectivas dos cervejeiros

      1. História da malteação

      ○     História Antiga

      ○     Primórdios da malteação

      ○     Início da Era Moderna

      ○     Início do século XIX

      ○     Inovações de 1880

      ○     Impostos e regulamentação

      ○     Desenvolvimentos posteriores

      ●     Visita à maltaria: Malteação tradicional na Grã-Bretanha

      1. Da cevada ao malte

      ○     Produzindo malte: maceração, germinação e secagem

      ○     Perdas da malteação

      ○     Gestão da umidade

      1. Maltes especiais

      ○     Desenvolvimento de sabor

      ○     Maltes tostados

      ○     Maltes caramelizados

      ○     Maltes torrados

      ○     Produção de maltes especiais

      ○     Outros grãos

      ○     Outros processos

      ○     Outros produtos

      ○     Lagnappe (um pequeno extra)

      ●     Visita à maltaria: Malteação moderna em grande escala

      1. Química do malte

      ○     Introdução às enzimas e modificação

      ○     Carboidratos

      ○     Açúcares

      ○     Amido

      ○     Proteínas

      ○     Lipídeos

      ○     Reações de escurecimento na secagem e no grão

      ○     Poder diastático em maltes

      ○     Ação enzimática

      1. Descrições de estilos de malte

      ○     Maltes de processos tradicionais

      ○     Maltes caramelizados

      ○     Maltes torrados

      ○     Maltes de processos especiais

      ○     Maltes de outros grãos

      1. Anatomia e cultivo da cevada

      ○     Desenvolvimento e estrutura da planta

      ○     O grão de cevada

      ○     Doenças da cevada

      ○     Maturidade, acamamento e pré-germinação

      ○     Desenvolvimento de variedades

      ○     Cultivo da cevada

      ○     Economia da cevada e área cultivada

      ●     Visita à maltaria: Malteação artesanal

      1. Variedades de cevada

      ○     Cultivares autóctones de cevada

      ○     Imigração da cevada

      ○     Variedades norte-americanas e européias

      ○     Desenvolvimento e aceitação de variedades

      ○     Cevadas tradicionais

      ○     Cevadas modernas de duas fileiras cultivadas na América do Norte

      ○     Variedades européias

      1. Qualidade e análise do malte

      ○     Análise do malte

      ○     Outros pontos importantes

      ○     O que os cervejeiros precisam saber sobre malte

      1. Manuseio e preparação de malte

      ○     Embalagem

      ○     Recepção

      ○     Armazenamento

      ○     Transportadores

      ○     Limpeza

      ○     Pesagem

      ○     Controle de poeira

      ○     Recipientes de grãos

      ○     Sistema de limpeza

      1. Moagem

      ○     Moagem a seco

      ○     Moagem úmida

      ○     Moagem úmida condicionada

      ○     Análise do malte moído

      ●     Apêndice A: Maltes comerciais disponíveis nos EUA

      ●     Apêndice B: Capacidades de produção mundiais e norte-americanas

      ●     Apêndice C: As maiores maltarias do mundo

      ●     Apêndice D: Lista de maltarias artesanais norte-americanas

      ●     Apêndice E: Introdução à malteação caseira

    • Especificações

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