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A Nova IPA (Scott Janish)
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Livro A Nova IPA (Scott Janish)

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    • Descrição

      A Nova IPA (Scott Janish) - Nova Edição, Ampliada e Atualizada

      Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar.

      Através de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA fará você pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleção dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais.

      Este é um livro imprescindível para quem ama produz e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia científico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lúpulo!

    • Características

      Neste livro você vai encontrar os seguintes conteudos:

      1. Introdução aos compostos de lúpulo

      História da pesquisa sobre os óleos do lúpulo
      Ácidos de amargor do lúpulo
      Compostos de aroma do lúpulo
      Blends de lúpulos e análises de teor de óleos essenciais
      Lúpulo em flor
      Análises de teor dos óleos essenciais de lúpulo
      Extratos de lúpulo

      1. Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura

      Kettle aroma
      Regimes de lupulagem e kettle aroma
      Lupulagem tardia
      Fração oxigenada do lúpulo
      Eficiência de extração
      Volatilização dos compostos de lúpulo
      Momentos da adição de lúpulo
      Temperatura do whirlpool
      Durações do whirlpool
      DMS, lúpulo e durações de whirlpool
      Oxidação do whirlpool e o tiol de cebolinha

      1. Armazenagem do lúpulo

      O que acontece com o lúpulo à medida que envelhece?
      Lúpulo envelhecido e notas de queijo
      Qualidade do amargor
      Polifenóis de lúpulos frescos e envelhecidos
      Incorporando lúpulo envelhecido em IPAs

      1. Sensação de boca

      Razão sulfato/cloreto
      Impacto do malte nos minerais
      Dextrinas
      Cerveja experimental com 50% de malte Carapils
      Dextrinase-limite
      Polifenóis de lupulagem tardia e sensação de boca

      1. Percepções de sabor e aroma

      Papel do grist no sabor
      Papel do malte base
      Taxa de inóculo da levedura

      1. Ésteres e álcoois superiores

      Temperatura de fermentação
      Trub
      Nutrientes para leveduras
      Oxigênio
      pH da cerveja

      1. Dry-hopping

      Introdução de oxigênio
      Tempo de contato com o lúpulo
      Dry-hopping e polifenóis
      Desintegração e sedimentação dos pellets
      Quantidades de dry-hopping
      Óleos totais
      Impacto da filtração em compostos de lúpulo
      Dry-hopping e retenção da espuma
      Variedade do lúpulo e retenção da espuma
      Maltes e retenção da espuma

      1. Dry-hopping e amargor

      O que são as humulinonas?
      Concentração de humulinona no lúpulo
      Importância das análises de HPLC para o amargor
      Determinação do teor de humulinona nos lúpulos
      Dry-hopping e pH
      Aroma de lúpulo e amargor percebido
      Experimento de dry-hopping e amargor

      1. Hop Creep

      Diacetil e dry-hopping

      1. Biotransformação

      Glicosídeos
      Formas de se obter atividade da β-glicosidase
      Condições favoráveis à atividade da β-glicosidase
      Atividade da exo-β-Glicanase e β-Glicosidase
      Biotransformação de álcoois terpênicos

      1. Tióis

      O que são tióis
      4MMP no lúpulo
      Indicador de potência de tiol
      Tióis, envelhecimento da cerveja e maturação em garrafas
      Potencial dos tióis de lúpulo
      Lições vindas dos enólogos
      Meus experimentos com leveduras de vinho em cervejas lupuladas
      Cobre e tióis
      Tióis derivados do malte
      Sinergia de tióis e ésteres derivados do lúpulo

      1. Lupulina concentrada

      Experiências de cervejarias com Cryo Hops
      Produção de cerveja com Cryo Hops
      Polifenóis e Cryo Hops

      1. O que está causando a turbidez?

      Dry-hopping durante a fermentação
      Turbidez e pH
      Graduação alcoólica e turbidez
      Grãos maltados x grãos não maltados
      Experimento sobre turbidez e grãos maltados
      Variedade do lúpulo e teor de polifenóis
      Agentes clarificantes

      1. Estabilidade das Hazy IPAs

      Oxidação da cerveja
      Tióis derivados de proteínas
      Condições de mostura e tióis livres
      Maltes caramelo e estabilidade
      Manganês e estabilidade
      Momento das adições durante a etapa quente
      Experimento sobre cobre e α-ácidos
      Envase e armazenagem de cervejas lupuladas

      1. Conselhos de cervejarias comerciais

      Other Half Brewing
      Prison City Pub and Brewery
      Reuben’s Brews
      Breakside Brewery
      Bissell Brothers
      Great Notion
      Sapwood Cellars

      1. Atualizações desde a publicação original (CAPÍTULO ADICIONAL PARA A EDIÇÃO BRASILEIRA)

      A importância da lupulagem a quente
      Ácidos graxos derivados do lúpulo
      Impacto da seleção de leveduras nos compostos de lúpulo
      Retenção de ésteres derivados do lúpulo na cerveja envasada
      Eficiência de extração durante o dry-hopping

       

    • Especificações

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