Bactéria Lática Coaflora Oenos - Fermentação Malolática

Bactéria Lática Coaflora Oenos

E uma cultura de bactérias de Oenococcus oeni usada para a redução biológica da acidez biológica em vinhos tintos e brancos. Selecionada a partir de uma variedade de uva branca na região da Emilia-Romagna.

As principais características desta cultura liofilizada são:

* alta vitalidade e atividade;

* ótima tolerância ao álcool e S02;

* boa velocidade de fermentação; produção de aromas frutados e equilibrados; não produz aminas biogênicas; * não produz acidez volátil; * livre de brettanomyces.

COAFLORA OENOS é uma cultura liofilizada de Oenococcus oeni. A elevada pureza do processo de produção assegura uma concentração de mais de 400 bilhões de células por grama.

MONITORAMENTO

Controlar o curso da redução da acidez biológica. Geralmente aparece uma pequena produção de C02 e/ou formação de espuma nos dias seguintes. A acidez diminui e o pH aumenta.

Recomenda-se usar COAFLORA OENOS em vinhos secos e límpidos após a fermentação alcoólica.

Informações Técnicas

Abra Coaflora Oenos Imediatamente Antes Da Utilização; - Não Guarde Embalagens Abertas: Ar E Umidade Inviabilizam A Bactéria Rapidamente;

Armazenar As Embalagens Sempre No Congelador A Uma Temperatura De -1 8 ⁰c E Certificar-Se De Que As Condições De Temperatura São Constantes Até A Sua Utilização.

A Adaptação Das Bactérias E Início Da Fermentação Malolática Dependem Do Tipo De Vinho E Suas Características (Álcool, Ph, Quantidade De Compostos Polifenólicos, Etc). O Tempo De Latência Pode Durar Alguns Dias, Sendo Que Um Controle Da Acidez Volátil É Aconselhado.

Descrição bactéria liofilizada para fermentação malolática

Condições do vinho para Aplicação:

Para garantir máxima vitalidade e atividade da cultura, as condições indicadas são:

*  Temperatura entre 1 8-24 ⁰c;

*  S02 livre inferior a 18 mg/l;

*  S02 total inferior a 50 mg/l; ph superior a 3,20.

*  Álcool máximo: 16%

Embalagem e dosagem e uso

Coaflora oenos é embalado em envelopes para 2500 litros. É importante usar a quantidade correta do produto para induzir à fermentação malolática rapidamente e evitar o crescimento bacteriano espontâneo.

Preparo do inóculo

Cortar a embalagem em uma das extremidades; dissolver coaflora oenos em 5 partes de água mineral a 20 ⁰c e aguardar 15 minutos; agitar lentamente a mistura e então adicionar ao vinho sem oxigenação.