Clarex (Cerveja Sem Glúten) - 500gr

Clarex (Cerveja Sem Glúten) - 500gr

Enzima com função específica de estabilização coloidal e quebra do glúten (Endopeptidase específica para prolina).

O uso de Clarex não afeta o sabor da cerveja nem a espuma.

- Estabilização coloidal.

- Redução de custo

- Ganho de tempo

- Melhor qualidade

- Cerveja sem glúten

Clarex garante que a cerveja fique límpida no mercado por mais tempo, ou seja, aumenta a estabilidade coloidal.

Tem ação específica para quebra (hidrólise) de proteínas de alto peso molecular com muita prolina, que causam turbidez na cerveja por se complexar com os polifenóis. Com a quebra da proteína, as partículas formadas são muito menores, deixando de ser visíveis e mantendo a limpidez e brilho da cerveja. 

Com seu uso, é possível:

- Estender a validade da cerveja pois se mantem límpida por mais tempo;

- Enviar a cerveja para locais mais distantes;  Reduzir o tempo de maturação a 0ºC > menor custo e menor tempo;

- Maturar a cerveja em temperaturas de até 7ºC > menor custo.

Quebra do glúten:

Clarex quebra a estrutura da glutenina. A dosagem na quantidade e procedimento corretos permite a quebra do glúten da cevada (malte) a níveis abaixo dos 10 ppm detectáveis pela metodologia oficial (ELISA) para análise do glúten em bebidas.

Segundo os Art. 2 e 32 da IN 65/2019 do MAPA, a expressão "cerveja sem glúten" é permitida para cerveja que contenha teor de glúten abaixo do estabelecido em regulamento técnico específico. Segundo a OMS, esse nível é de 20 ppm.

Importante:  (i) A expressão “cerveja sem glúten” deve ser usada em separado e de forma clara e prontamente distinguível da utilizada na denominação de produto; (ii) A garantia dos níveis desejados de glúten na cerveja se dá por controle e análise de cada lote.

Aplicação:  Dosar no mosto frio, no início da fermentação. A dosagem recomendada varia com o tipo de cerveja e o tempo de vida de prateleira desejados:

* dosagens para uma cerveja com extrato primitivo de 12 °P (OG = 1,048).

Apresentação: preparação enzimática líquida, em frascos de 0,5 kg

Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

Enzimas são coadjuvantes de tecnologia: produtos utilizados para auxiliar o processo produtivo, melhorando sua eficiência e/ou melhorando a qualidade da cerveja produzida. Estão permitidos pela ANVISA na RDC 64 / 2011 e seu uso dispensa declaração no rótulo da cerveja.

Endoprotease prolino específica: quebra a hordeína especificamente nos resíduos de prolina. A hordeína é a proteína formadora de turbidez por se combinar com polifenóis; é também a proteína com reação positiva na análise de glúten.

CLAREX quebra a hordeína:

- Evita que a combinação com polifenóis cause turbidez; cervejas límpidas ficam protegidas de turvar durante a vida de prateleira;

- Elimina a reação positiva do teste de presença de glúten.

- Substitui a necessidade de tempos longos de maturação a baixas temperaturas para estabilização coloidal.

- Não afeta a espuma nem o sabor da cerveja.

- Simples e seguro. Adicionada no mosto frio, atua durante a fermentação da cerveja.

- Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).