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Cloreto De Cálcio Cacl2- 50gr
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Cloreto De Cálcio Cacl2- 50gr

Indisponível
SKU: 12230274
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  • Descrição

    Cloreto De Cálcio CaCl2 - 50gr

    O Cloreto de Cálcio pode ser utilizado pra adicionar cálcio em águas com pouco percentual de cloretos. Auxilia na preservação de enzimas da mostura, incentiva a reprodução da levedura e sua floculação, auxiliando também na sensação de corpo da cerveja, arredonda o sabor e diminui o pH.

    Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.

    Modo de uso:

    A dosagem do sal deve ser feita de acordo com a água base. Por isso é necessário que faça a análise da sua água para determinar a quantidade de sais presentes em sua água e a quantidade correta de sal a ser utilizado para o ajuste da água cervejeira.

    NÃO INGERIR A SOLUÇÃO PURA.

  • Características

    Cálcio (Ca+²): O cálcio desempenha múltiplas funções no processo de produção da cerveja. Reduz o pH, tanto na mosturação quanto na fervura. Auxilia na clarificação, fazendo com que as proteínas se precipitem durante a fervura e depois da fermentação. Também contribui para a estabilidade da cerveja e contribui como um importante nutriente para a levedura. Não é indicado utilizar água com índices de cálcio abaixo de 50 ppm, sendo ideal a quantidade entre 50 e 150 ppm.

    Cloreto (Cl-): Assim como o sódio, o cloreto também contribui para o aumento da sensação de corpo e dulçor da cerveja, o que contribui para alguns estilos como Porter e Brown Ale, mas, não é indicado para IPAs, por exemplo. O mais indicado é manter os níveis de cloreto abaixo de 150 ppm. Nunca utilize uma água com níveis superiores a 200 ppm.

  • Informações Extras

    Efeitos dos sais no processo de fabricação de cerveja e na cerveja: 

    ÍONEFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA
    CÁLCIO (CA+) Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
    MAGNÉSIO (MG+) Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
    SÓDIO (NA+) Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.
    CLORETO (CL-) Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.
    SULFATO (SO4–) Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.
    BICARBONATO (HCO3-) Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

    Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa

    Sais para ajuste de água cervejeira:

    Nome do sal Concentração em 1g / 5L Gramas por colher de chá Dureza Efeito Comentários
    Carbonato de Cálcio
    (CaCO3)
    ou Chalk
    105 ppm 
    Ca+2
    158 ppm CO3-2
    1.8 200 ppm aumenta o pH Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve".
    Sulfato de Cálcio
    (CaSO4)
    ou Gypsum
    61.5 ppm 
    Ca+2
    147.4 ppm 
    SO4-2
    4.0 116 ppm diminui pH Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato  incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor.
    Cloreto de Cálcio
    (CaCl2)
    72 ppm
    Ca+2
    127 ppm
    Cl-1
    3.4 180 ppm abaixa pH Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos
    Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides.
    Sulfato de Magnésio
    (MgSO4)
    ou Epsom Salt
    26 ppm 
    Mg+2
    103 ppm
    SO4-2
    4.5 81,2 ppm abaixa pH Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo
    Bicarbonato de Sódio
    (NaHCO3)
    ou Baking Soda
    75 ppm
    Na+1
    191 ppm 
    HCO3-
    4.4 0 ppm aumenta pH / Alcalinidade Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio. 

    Fonte: How to Brew, John Palmer e Cervejarte, Ricardo Rosa

  • Especificações

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