Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 30 gr

Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 30 gr

• Amiloglucosidase (ou glucoamilase) de alta eficiência.
• Prodooze AMG quebra ligações do amido que as amilases do malte não são capazes de quebrar (ligações alfa-1-4 próximas às ramificações e ligações alfa-1-6)
• Com a quebra mais completa do amido, Prodooze AMG:
  • Aumenta a quantidade de açúcares fermentáveis (cerveja mais alcoólica);
  • Reduz as dextrinas que compõe o corpo (cerveja mais seca, tipo Brut).
• Pode ser usada somente na mostura ou na mostura e fermentação, para uma quebra mais completa do amido.
• Simples e segura de usar.
• Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

Enzima amiloglucosidase (ou AMG ou glucoamilase) para hidrólise mais completa do amido. Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 e a-1,6 das cadeias de amilopectina, levando à conversão de dextrinas em açúcares fermentescíveis.

- Amplia a hidrólise do amido além da capacidade da alfa- e beta-amilases presentes no malte.

- Ideal para maximizar a conversão do amido em açucares fermentáveis, resultando numa cerveja mais seca (baixo corpo) e com maior teor alcoólico.

- Tipicamente usada para produção de cervejas secas, como Brut IPA ou cervejas light, por exemplo.

- Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mostura.