Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 30 gr

Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 30 gr

• Amiloglucosidase (ou glucoamilase) de alta eficiência.
• Prodooze AMG quebra ligações do amido que as amilases do malte não são capazes de quebrar (ligações alfa-1-4 próximas às ramificações e ligações alfa-1-6)
• Com a quebra mais completa do amido, Prodooze AMG:
  • Aumenta a quantidade de açúcares fermentáveis (cerveja mais alcoólica);
  • Reduz as dextrinas que compõe o corpo (cerveja mais seca, tipo Brut).
• Pode ser usada somente na mostura ou na mostura e fermentação, para uma quebra mais completa do amido.
• Simples e segura de usar.
• Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

Enzima amiloglucosidase (ou AMG ou glucoamilase) para hidrólise mais completa do amido. Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 e a-1,6 das cadeias de amilopectina, levando à conversão de dextrinas em açúcares fermentescíveis.

- Amplia a hidrólise do amido além da capacidade da alfa- e beta-amilases presentes no malte.

- Ideal para maximizar a conversão do amido em açucares fermentáveis, resultando numa cerveja mais seca (baixo corpo) e com maior teor alcoólico.

- Tipicamente usada para produção de cervejas secas, como Brut IPA ou cervejas light, por exemplo.

- Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mostura.

Na mostura:

Dosar durante a arriada do malte, após metade da arriada.

Dosagem normal: entre 250 e 1200 ml enzima/ton. de malte. A Prodooze AMG tem temperatura ótima de 63°C, portanto, para maximizar a fermentabilidade do mosto, prolongar repouso a 63-65°C. Outra forma de maximizar a quebra do amido é o aumento da dosagem para até 5000 ml/ton. malte.

Na fermentação / maturação:

Para maximização da hidrólise do amido é recomendada a dosagem no mosto frio: 2 a 5 ml/hl.

Tipicamente, para cervejas Brut, se faz uma dosagem de 1000 ml/ton. na mostura acrescida de 2 ml/hl na fermentação. O excesso de dosagem na brassagem pode resultar em repressão catabólica da levedura devido ao excesso de glicose no mosto.

Apresentação: preparação enzimática líquida em frascos.

Armazenar: abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria.

Validade: 1 ano

Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

Enzimas são coadjuvantes de tecnologia: produtos utilizados para auxiliar o processo produtivo, melhorando sua eficiência e/ou melhorando a qualidade da cerveja produzida. Estão permitidos pela ANVISA na RDC 64 / 2011 e seu uso dispensa declaração no rótulo da cerveja.