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Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 500 gr
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Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 500 gr

Disponibilidade: Fabricação 7 dias + entrega
SKU: 12231347
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    • Descrição

      Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 500 gr

      • Amiloglucosidase (ou glucoamilase) de alta eficiência.
      • Prodooze AMG quebra ligações do amido que as amilases do malte não são capazes de quebrar (ligações alfa-1-4 próximas às ramificações e ligações alfa-1-6)
      • Com a quebra mais completa do amido, Prodooze AMG:
        • Aumenta a quantidade de açúcares fermentáveis (cerveja mais alcoólica);
        • Reduz as dextrinas que compõe o corpo (cerveja mais seca, tipo Brut).
      • Pode ser usada somente na mostura ou na mostura e fermentação, para uma quebra mais completa do amido.
      • Simples e segura de usar.
      • Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

       

      Enzima amiloglucosidase (ou AMG ou glucoamilase) para hidrólise mais completa do amido. Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 e a-1,6 das cadeias de amilopectina, levando à conversão de dextrinas em açúcares fermentescíveis.

      - Amplia a hidrólise do amido além da capacidade da alfa- e beta-amilases presentes no malte.

      - Ideal para maximizar a conversão do amido em açucares fermentáveis, resultando numa cerveja mais seca (baixo corpo) e com maior teor alcoólico.

      - Tipicamente usada para produção de cervejas secas, como Brut IPA ou cervejas light, por exemplo.

      - Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mostura.

    • Características

      Na mostura:

      Dosar durante a arriada do malte, após metade da arriada.

      Dosagem normal: entre 250 e 1200 ml enzima/ton. de malte. A Prodooze AMG tem temperatura ótima de 63°C, portanto, para maximizar a fermentabilidade do mosto, prolongar repouso a 63-65°C. Outra forma de maximizar a quebra do amido é o aumento da dosagem para até 5000 ml/ton. malte.

      Na fermentação / maturação:

      Para maximização da hidrólise do amido é recomendada a dosagem no mosto frio: 2 a 5 ml/hl.

      Tipicamente, para cervejas Brut, se faz uma dosagem de 1000 ml/ton. na mostura acrescida de 2 ml/hl na fermentação. O excesso de dosagem na brassagem pode resultar em repressão catabólica da levedura devido ao excesso de glicose no mosto. 

    • Informações Extras

      Apresentação: preparação enzimática líquida em frascos.

      Armazenar: abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria.

      Validade: 1 ano

      Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto.

      Enzimas são coadjuvantes de tecnologia: produtos utilizados para auxiliar o processo produtivo, melhorando sua eficiência e/ou melhorando a qualidade da cerveja produzida. Estão permitidos pela ANVISA na RDC 64 / 2011 e seu uso dispensa declaração no rótulo da cerveja.

    • Especificações

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