Fermento Levedura para Cerveja Fermentis T-58 - Pct 500 gr

Fermentis – T-58

Fermento especial selecionado para o desenvolvimento de sabores esterificados condimentados e apimentados. Fermento com média sedimentação: não forma grumos, e sim uma turbidez tipo pó (powdery), quando ressuspendidos na cerveja.

 INGREDIENTES:  Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Agente Emulsificante: E491 

Ésteres totais: 37 (ppm em mosto com °P a 20°C em tubos EBC)
Álcoois superiores totais: 228 (ppm em mosto com °P a 20°C em tubos EBC)
Açúcares residuais: 22g/l* (11g de maltotriose/L correspondendo a uma atenuação aparente de 81%)
Floculação: -
Sedimentação: Média

 Leveduras cervejeiras secas da Fermentis são conhecidas por ter a habilidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. A fim de comparar nossas cepas, nós fizemos testes em condições laboratoriais com um mosto padrão para todas as cepas e condições padrão de temperatura (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Nós focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética da fermentação.

 Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja pronta é recomendado respeitar as instruções de fermentação prescritas. Nós instruímos fortemente aos usuários a fazerem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.

 FERMENTAÇÃO: Idealmente 15-20°C (59-68°F)  

DOSAGEM: 50 a 80 g/hl na fermentação primária

 INSTRUÇÕES DE REIDRATAÇÃO: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos.

Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação. 

Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto.