Fermento Lallemand Bry-97

BRY-97 LEVEDURA ALE - ESTILO NORTE-AMERICANO

BRY-97 é uma levedura de cerveja do litoral oeste norte-americano que foi selecionada dacoleção de cultivos do Instituto Siebel por sua capacidade de produzir cervejas ale de altaqualidade. BRY-97 é uma cepa neutra com uma alta capacidade de floculação que pode-seusar para uma grande variedade de cervejas de estilo norte-americano.

As cervejas tradicionais feitas com BRY-97 incluem Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, AmericanPale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian ImperialStout, Imperial IPA, Roggen/Old Ale, e American Barleywine, mas certamente não se limitama estes estilos.

Estilos de cervejas: Ales norte-americanas
Aroma: Neutro com um toque de ésteres
Atenuação: Média a Alta
Faixa de fermentação: 15 - 22°C
Floculação: Alta
Tolerância ao álcool: 13% teor alcoólico
Taxa de inoculação: 50 - 100g / hl para atingir um mínimo de 2,5 - 5 milhões de células / ml

Atenção: Pacotes de 500gr dos fermentos, são comercializados sob sistema de Pré-venda.
Prazo estimado do expedição: (3 dias uteis), mas consulte disponibilidade com nossos vendedores.

Propriedades Microbiológicas

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.
Análise típica* de levedura BRY-97:
- Percentagem de sólidos 93% - 97% 
- Células vivas de levedura  5 x 109 por grama de levedura seca
- Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura
- Bactérias < 1 por 106 células de levedura
O produto final se libera ao mercado apenas após passar uma rigorosa série de testes.
*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

Propriedades Na Elaboração Da Cerveja

Num mosto Lallemand de condições padrão a 20°C (68°F) a levedura BRY-97 exibe:
- Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias.
- Atenuação média a alta e floculação alta.Aroma e sabor são neutros com uma pitada de ésteres.
- A faixa de temperatura ideal para a levedura BRY-97 ao produzir estilos tradicionais éde 15°C a 22°C.
- A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes da densidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a qualidade nutricional do mosto.