Fermento Lallemand Munich Classic

Munich Classic Levedura De Cerveja De Trigo

Munich Classic é uma cepa de cerveja de trigo bávara que pode prover facilmente o perfil de aroma picante com ésteres típicos dos estilos alemães de cerveja de trigo. Esta cepa é simples de usar numa ampla gama de variações de receitas e condições de fermentação, tornando-se uma ótima opção para muitos estilos tradicionais de cerveja de trigo. Nos clássicos tonéis abertos de fermentação pode-se desnatar a levedura da superficie da maneira tradicional. Os estilos fabricados com o Munich Classic incluem Weizen/Weissbier, Dunkelweizen, e Weizenbock, mas não limitam-se a estes estilos.

Estilos de cerveja: Cervejas de trigo estilo Bávaro

Aroma: Frutado, Ésteres, Picante
Atenuação: Média a Alta
Faixa de fermentação: 17 - 22°C (63 – 72°F)
Floculação: Baixa
Tolerância ao álcool: 9% teor alcoólico
Taxa de inoculação:  50 - 100g / hl para atingir um mínimo de 2,5 - 5 milhões de células / ml

Propriedades Na Elaboração Da Cerveja

Num mosto de condições padrões a 20°C a levedura Munich Classic exibe: Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias.

Atenuação média a alta e floculação baixa.

Aroma e sabor equilibram-se entre ésteres frutados e toques fenólicos picantes de banana e cravo-da-índia.

A faixa de temperatura ideal para a levedura Munich Classic ao produzir estilos tradicionais é de 17°C (63°F) a 22°C (72°F).

A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes da densidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a qualidade nutricional do mosto. Se você tiver dúvidas não hesite em contatar-nos pelo email: brewing@lallemand.com

Propriedades Microbiológicas

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação. Análise típica* de levedura Munich Classic:

Percentagem de sólidos  93% - 97%

Células vivas de levedura ≥ 5 x 109 por grama de levedura seca

Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura

Bactérias < 1 por 106 células de levedura

O produto final se libera ao mercado apenas após passar uma rigorosa série de testes.

*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

Atenção: Pacotes de 500gr dos fermentos, são comercializados sob sistema de Pré-venda.
Prazo estimado do expedição: (3 dias uteis), mas consulte disponibilidade com nossos vendedores.