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Fermento Lallemand Munich
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Fermento Lallemand Munich

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    • Descrição

      Munich Levedura De Cerveja De Trigo

      Munich é uma levedura de cerveja de trigo oriunda da Baviera, Alemanha. É uma cepa neutra que pode-se usar para produzir uma grande variedade de estilos de cerveja baseados em trigo. Com uma produção mínima de ésteres e fenol, Munich permite que os cervejeiros destaquem outros detalhes das especiarias utilizadas. Os estilos tradicionais fabricados com esta levedura incluem American Wheat, Belgian White, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, e Weizenbock, mas não limitam-se a estes estilos.

      Estilos de cerveja: Cervejas baseadas em trigo, Weizen e Hefeweizen

      Aroma: Ésteres, Banana
      Atenuação: Média a Alta
      Faixa de fermentação: 17 - 22°C (63 – 72°F)
      Floculação: Baixa
      Tolerância ao álcool: 12% teor alcoólico
      Taxa de inoculação:  50 - 100g / hl para atingir um mínimo de 2,5 - 5 milhões de células / ml

       

      Propriedades Na Elaboração Da Cerveja

      Num mosto de condições padrões a 20°C (68°F) a levedura Munich exibe: Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias.

      - Atenuação média a alta e floculação baixa.

      - Aroma e sabor exibem algo de ésteres com uma pitada de banana.

      - A faixa de temperatura ideal para a levedura Munich ao produzir estilos tradicionais é de 17°C (63°F) a 22°C (72°F).

      A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes da densidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a qualidade nutricional do mosto.

      Se você tiver dúvidas não hesite em contatar a Lallemand pelo email: brewing@lallemand.com

      Propriedades Microbiológicas

      Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação. Análise típica* de levedura Munich:

      Percentagem de sólidos  93% - 97%

      Células vivas de levedura ≥ 5 x 109 por grama de levedura seca

      Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura

      Bactérias < 1 por 106 células de levedura

      O produto final se libera ao mercado apenas após passar uma rigorosa série de testes.

      *De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

       

      Atenção: Pacotes de 500gr dos fermentos, são comercializados sob sistema de Pré-venda.
      Prazo estimado do expedição: (3 dias uteis), mas consulte disponibilidade com nossos vendedores.

    • Características

      Utilização

      Na densidade desejada da cerveja, entre outras variáveis, influi a quantidade de inoculação. Para a levedura Munich, a taxa de inoculação varia entre 50 e 100 gramas de levedura ativa para inocular 100 litros de mosto.

      Use uma taxa de inoculação de 50 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 2,5 milhões de células viáveis por ml.

      Use uma taxa de inoculação de 100 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 5 milhões de células viáveis por ml.

       A taxa de inoculação pode ser ajustada para conseguir o estilo de cerveja desejado ou para se adequar às condições de processamento.

      Pode utilizar Munich na fermentação primária para cervejas de até um 12% teor alcoólico. Para as cervejas acima de 12%, a levedura exigirá a adição de nutrientes, como 1 g / hL de Servomyces.

      Calcule a taxa de inoculação exata com a Pitch Rate Calculator (Calculadora de Taxa de Inoculação) em Brewing Tools (Ferramentas de Produção) na página da  www.lallemandbrewing.com

      Reidratação

      Recomenda-se a reidratação de Munich antes do seu uso. A reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e apresentam um risco de contaminação muito menor do que um iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.

       Polvilhe a levedura na superfície de água limpa e esterilizada 10 vezes o peso da levedura, a 30-35°C (86-95°F). Não use mosto, água destilada ou água de osmose reversa porque produzirá perda de viabilidade. NÃO MEXA AINDA. Deixe em repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender completa- mente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°C. Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a temperatura do mosto e inocule sem demora.

       Ajuste a temperatura em passos de 10°C a intervalos de 5 minutos até chegar à temperatura do mosto, acrescentando alíquotas de mosto. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois

      isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de viabilidade ou vitalidade.

       Uma mudança de temperatura de mais de 10°C produzirá choque térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes, resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a possível formação de sabores indesejáveis.

       A levedura Munich foi condicionada para sobreviver à reidratação. A levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo.   É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.

       Ao usar as leveduras de cerveja Lallemand, você pode recolher a levedura e semear de novo igual que faria com qualquer outro tipo de levedura. Refere-se à seção sobre a manipulação de levedura no POP da sua cervejaria.

       

      Armazenamento

      Deve-se conservar a levedura Munich em condições secas abaixo de 10°C (50°F).

      Munich perderá rapidamente atividade após a exposição ao ar. Não use pacotes de 500g ou 11g que tenham perdido o vácuo. Deve fechar de novo as embalagens abertas, armazená-las em condições secas abaixo de 4°C e utilizá-las em três dias. Se a embalagem aberta for novamente selada a vácuo imediatamente após a abertura, pode conservar a levedura por até duas semanas abaixo de 4°C.

      Não utilize levedura após o prazo de validade impresso na embalagem.

       

      Para obter mais informações, visite o site www.lallemandbrewing.com

      Para qualquer pergunta você pode entrar em contato conosco pelo e-mail: brewing@lallemand.com

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