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Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CN36 - 12 gr
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Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CN36 - 12 gr

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    • Descrição

      Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CN36 - 12 gr

      CN36 resulta cervejas típicas das ales inglesas, com leve formação de ésteres.
      É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).
      Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

    • Características

      - Fermentação vigorosa, alta atenuação.
      - Fase lag reduzida: início rápido de fermentação.
      - Atinge grau final após 4 dias a 18°C.
      - Alta floculação.
      - Indicada para cervejas de alta concentração, com ABV >6% v/v.
      - Forma ésteres frutados típicos de ales inglesas.
      - Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
      - Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.
      - Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.


      Ingredientes: Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.

      Temperatura de fermentação: 10 a 25°C

      Dosagem: 0,5 a 1 g/l, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
      Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

      Dados analíticos:

      Aparência: pó de cor bege, seco.
      Matéria seca: ≥93%.
      Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g.
      Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g.
      Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g.
      Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g.
      Microrganismos patogênicos: ausentes

      Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
      * Referências de métodos: ASBC e EBC

      Mais informações acesse sobre a levedura: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/ale-beer-yeast-cn36.html

      Dados de todas as leveduras: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/Brewing.html


    • Informações Extras

      Recomendações de uso:

      Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

      Reidratação:

      - Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

      - Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

      - Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

      - Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
      Homogeneizar o fermento com o mosto.

      Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

    • Especificações

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