Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Lager BF27 - Pct 500 gr

Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Lager BF27

BF27 produz lagers leves e limpas no paladar, com leves notas de frutado e floral, para equilibrar com os aromas típicos de fermentação, descritos como pão, biscoito.

É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).

Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Equivalência: W 34/70, S-23, M76, Diamond

Floculação: alta
Atenuação aparente: 80~91%.
Tolerância ao álcool: 10% (v/v).
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação.
Leve formação de aromas frutados e florais.
Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
Resulta em cervejas de alto drinkability, com sabor limpo e corpo balanceado com os aromas.

Ingredientes: Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.
Temperatura de fermentação: 10 a 25°C, idealmente 10 a 15°C.
Dosagem: 0,8 a 1,5 g/l, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores devem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Aparência: Pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥6,0 x 109 UFC/g
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes
Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.

* Referências de métodos: ASBC e EBC

Embalagem: Pacote aluminizado, sob vácuo: 500g
Armazenagem: Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar.

Mais informações acesse sobre a levedura: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/lager-beer-yeast-bf27.html

Dados de todas as leveduras: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/Brewing.html

Recomendações de uso:

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Reidratação:

- Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

- Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

- Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

- Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
Homogeneizar o fermento com o mosto.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.