Fermento BF16 Lager 500g - Angel Yeast

Fermento Angel Yeast BF16 Lager – 500g

Produz cervejas leves e limpas no paladar, com leves notas de frutado e floral, para equilibrar com os aromas típicos de fermentação, descritos como pão, biscoito. É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado). Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Características:

Atenuação aparente de 80~92%;

Fase lag reduzida com início rápido de fermentação;

Floculação alta;

Leve formação de aromas frutados e florais;

Resulta em cerveja de alto drinkability, com sabor limpo e corpo balanceado com os aromas;

Sem formação de aromas indesejados, dentro de condições ideais de fermentação;

Tolerância ao álcool de 10% (v/v).

Recomendações de uso:

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Reidratação:

• Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
• Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
• Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
• Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
• Homogeneizar o fermento com o mosto.

Ingredientes:

Levedura seca viva (Saccharomyces crevisiae), emulsificante E491.

Temperatura de Fermentação:

10 a 20°C, idealmente 10 a 15°C.

Dosagem:

80 a 150g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

Dosagens maiores devem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Dados Analíticos

Aparência: pó de cor bege, seco

Bactérias totais: ≤5,0 x 10³ UFC/g

Células vivas: ≥6,0 x 10⁹ UFC/g

Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g

Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g

Matéria seca: ≥93%

Microrganismos patogênicos: ausentes

Embalagem:

Pacote aluminizado, sob vácuo: 500g

Armazenagem e validade:

Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar.

Validade: 2 anos

Imagem meramente ilustrativa.