Kit Básico Kombucha até 3 Lts

Kit para Kombucha

Este é um kit basico, para você produzir sua propia kombucha em casa.
Um kit simples que vai permite você roduzir kombucha de maneira bem pratica e simples.

Composto por:

1 Und - Pote De Vidro Cristal 3 Lts Com Tampa
Para efetuar a fermentação e se desejar até mesmo a saborização da Kombuchá

100gr - Chá Verde Nacional – Amaya
Este é o chá verde, um dos principais ingredientes da sua Kombucha. Sendo produzido pela Amaya, emprese conhecida pela excelente qualidade nos chás.

1 Und - Scoby tipo Americano Para Kombucha com Starter P/ 04 Lts
Este com certeza é um dos mais importantes ingredientes. Ela fara a fermentação da sua kombuchá. Este Scoby é de altíssima qualidade, um dos melhores scoby do mercado já com starter.

P: Qual chá utilizo para fermentar kombucha?

R: Folhas de chás especiais da planta do chá Camelia Sinensis e suas famílias de processamento, como o branco, verde, oolong, preto etc.

P:  Qual a faixa de temperatura ideal da fermentação da Kombucha?

 R:  A faixa ideal é entre 22Cº - 30Cº. A fermentação da Kombucha ocorre facilmente em temperatura ambiente.

P: Quais as principais etapas da fermentação da kombucha?

R: 1º Ciclo: Fermentação. 2º Ciclo: Saborização/Gaseificação . 3º Ciclo: Maturação refrigerada.

P: Qual a temperatura e tempo recomendados para infusionar os chá especiais  usada na kombucha?

 R: Vai depender do tipo de chá.  Como parâmetro inicial para o chá verde de folhas inteiras, 80Cº por 8 min quando o objetivo é produzir kombucha.

P: Qual a sugestão de receita básica para fazer 01 Litro de Kombucha?

R: 8gr/L de folhas  de chá infusionado à 80Cº por 8 min + 80gr de açúcar + 100ml de starter.

P: Qual a temperatura do chá para iniciar a inoculação da Kombucha? (adicionar scoby + Starter)?  

R: O scoby + starter são sensíveis à temperatura. O chá precisa estar abaixo de 35ºC, em temperatura ambiente.

P: Qual tipo de açúcar devo usar?

R: Cristal, cristal orgânico ou demerara são as melhores opções.  Mascavo e outros açúcares artesanais não devem ser utilizados. Refinado é uma opção econômica. Mantenha constância no tipo de açúcar utilizado.

P: Qual o tipo da água devo usar?

R: Mineral ou filtrada, sem presença de cloro.  Mantenha constância no tipo de água utilizada.

P: Inclui manual de utilização?

R: Sim.  Ebook digital com instruções, receita e método de fermentação (no Scoby tem um QRcode para acesso).

P: O que é um SCOBY?  

R: É um acrônimo para (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Um biofilme formado de celulose bacteriana, que contém todas os microorganismos que participam do bioprocesso de fermentação da  kombucha.

P: O que é Starter (ou chá de arranque)?

R: É uma kombucha acidificada usada junto com o scoby para inocular o chá doce, aumentar a acidez do meio e proteger nos primeiros dias, a  cultura contra esporos oportunos de leveduras selvagens que são comum no ar.

P: Qual a proporção de starter devo usar em um novo ciclo?

R: 10% do volume líquido final em temperaturas acima de 22Cº.  Já em estações do ano mais frias, de 15-20%.

P: Qual o PH ideal para iniciar o processo garantindo a segurança alimentar e não contaminação da cultura?

Q:  Abaixo de 4.5  (Ph < 4.5).

P: Como escalar a produção?

R: Começe fermentando os 4 litros de kombucha e utilize o resultado como starter para volumes maiores. Fermentadores cônicos que permitem fazer a purga de sedimentos e o excesso de leveduras é uma ótima escolha para volumes a partir de 50 litros.

P: Como guardar os SCOBYs extras?

R: Em temperatura ambientes, submersos em chá adoçado, coberto por material respirável de trama fina, substituindo o líquido mensalmente.

 

PRODUÇÃO COMERCIAL

Atualmente, mais do que nunca, a produção comercial de Kombucha ganha projeção no Brasil e no mundo. A legislação Brasileira já dá suporte para podutores junto ao M.A.P.A.   A instrução normativa que estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade da Kombucha em todo o território nacional pode ser acessada clicando aqui: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 41, DE 17 DE SETEMBRO DE 2019

 

*Foto meramente ilustrativa, a composição do kit são os itens descritos acima do preço e abaixo do nome do produto.