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Descrição
Sulfato De Cálcio (CASO4 - Puro)- 1 Kg
O Sulfato de Cálcio pode ser utilizado pra enfatizar o perfil do lúpulo, deixando mais arredondado, sem necessariamente trazer um amargor desagradável e adstringente. Ajuda na degradação do amido e de proteínas, auxiliando na formação do trub. Previne turbidez da cerveja e reduz o pH.
Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.
O ideal é fazer uma análise da água que você pretende utilizar e, a partir daí, ajustar o que for necessário para deixá-la nas melhores condições possíveis para sua produção de cerveja.
Cálcio (Ca+²):
O cálcio desempenha múltiplas funções no processo de produção da cerveja. Reduz o pH, tanto na mosturação quanto na fervura.
Auxilia na clarificação, fazendo com que as proteínas se precipitem durante a fervura e depois da fermentação. Também contribui para a estabilidade da cerveja e contribui como um importante nutriente para a levedura. Não é indicado utilizar água com índices de cálcio abaixo de 50 ppm, sendo ideal a quantidade entre 50 e 150 ppm.
Sulfato (SO4-²):
O sulfato desempenha um papel importante na degradação do amido e das proteínas, na filtração e na formação do trub. Contribui para incrementar o sabor do lúpulo, mas diminui seu amargor, além de proporcionar um perfil seco à cerveja.
Para cervejas leves os níveis indicados são de 10 a 50 ppm, já a maioria das cervejas Ales se beneficiam com valores entre 30 e 70 ppm.
Acima disso é indicado para cervejas mais amargas.
Porque usar sais na água cervejeira?
O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para alterar o pH, para acrescentar certos ions que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma determinada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o Cervejarte do cervejeiro Ricardo Rosa e o How To Brew do John Palmer:
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Informações Extras
Efeitos dos sais no processo de fabricação de cerveja e na cerveja:
ÍON
EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA
CÁLCIO (CA+)
Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
MAGNÉSIO (MG+)
Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.
SÓDIO (NA+)
Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.
CLORETO (CL-)
Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.
SULFATO (SO4–)
Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.
BICARBONATO (HCO3-)
Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.
Fonte: Cervejarte, Ricardo Rosa
Sais para ajuste de água cervejeira:
Nome do sal
Concentração em 1g / 5L
Gramas por colher de chá
Dureza
Efeito
Comentários
Carbonato de Cálcio
(CaCO3)
ou Chalk105 ppm
Ca+2
158 ppm CO3-21.8
200 ppm
aumenta o pH
Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve".
Sulfato de Cálcio
(CaSO4)
ou Gypsum61.5 ppm
Ca+2
147.4 ppm
SO4-24.0
116 ppm
diminui pH
Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor.
Cloreto de Cálcio
(CaCl2)72 ppm
Ca+2
127 ppm
Cl-13.4
180 ppm
abaixa pH
Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos
Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides.Sulfato de Magnésio
(MgSO4)
ou Epsom Salt26 ppm
Mg+2
103 ppm
SO4-24.5
81,2 ppm
abaixa pH
Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo
Bicarbonato de Sódio
(NaHCO3)
ou Baking Soda75 ppm
Na+1
191 ppm
HCO3-4.4
0 ppm
aumenta pH / Alcalinidade
Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio.
Fonte: How to Brew, John Palmer e Cervejarte, Ricardo Rosa
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Especificações
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