Sulfato De Cálcio (CASO4 - Puro)- 1 Kg

Sulfato De Cálcio (CASO4 - Puro)- 1 Kg

O Sulfato de Cálcio pode ser utilizado pra enfatizar o perfil do lúpulo, deixando mais arredondado, sem necessariamente trazer um amargor desagradável e adstringente. Ajuda na degradação do amido e de proteínas, auxiliando na formação do trub. Previne turbidez da cerveja e reduz o pH.

Este produto não possui resquícios de metais pesados que possam prejudicar a saúde.

O ideal é fazer uma análise da água que você pretende utilizar e, a partir daí, ajustar o que for necessário para deixá-la nas melhores condições possíveis para sua produção de cerveja.

Cálcio (Ca⁺²):

O cálcio desempenha múltiplas funções no processo de produção da cerveja. Reduz o pH, tanto na mosturação quanto na fervura.

Auxilia na clarificação, fazendo com que as proteínas se precipitem durante a fervura e depois da fermentação. Também contribui para a estabilidade da cerveja e contribui como um importante nutriente para a levedura.  Não é indicado utilizar água com índices de cálcio abaixo de 50 ppm, sendo ideal a quantidade entre 50 e 150 ppm.

Sulfato (SO₄^-²):

O sulfato desempenha um papel importante na degradação do amido e das proteínas, na filtração e na formação do trub.  Contribui para incrementar o sabor do lúpulo, mas diminui seu amargor, além de proporcionar um perfil seco à cerveja.

Para cervejas leves os níveis indicados são de 10 a 50 ppm, já a maioria das cervejas Ales se beneficiam com valores entre 30 e 70 ppm.

Acima disso é indicado para cervejas mais amargas.

Porque usar sais na água cervejeira?

O uso de sais/ácido/bases em cervejas tem diversas razões: podem ser usados para alterar o pH,  para acrescentar certos ions que servirão de nutrientes para leveduras ou para reproduzir as condições exatas de água de uma determinada região. Este guia é uma compilação de alguns bons sites que tratam do assunto, como o Cervejarte do cervejeiro Ricardo Rosa e o How To Brew do John Palmer: