Kit Receita Cerveja Brut IPA - 20 Litros

A tão discutida atualmente Brut IPA trata-se de uma variação do estilo IPA, criado na Califórnia em 2017, e tem sido tendência nos EUA e mais recentemente no Brasil. Apresenta uma cerveja leve, refrescante, muito aromática e extremamente seca, fazendo com que seja uma cerveja complexa, porém muito fácil de ser degustada. Ainda não consta no guia de estilos BJCP mas tem alguns elementos importantes para ser considerava em breve como uma variação possível dentro da categoria Specialty IPA.

A grande sacada do cervejeiro americano criador dessa variação, foi utilizar enzimas para buscar a fabricação de uma IPA convencional, porém que tivesse sua densidade final reduzida, praticamente sem deixar nenhum dulçor, com densidades ficando próximas ou até abaixo de zero brix (ou seja, próximo a densidade da água). As enzima glucoamilase, utilizada na mosturação ou próximo ao fim da fermentação, torna disponíveis alguns açúcares complexos para o metabolismo da levedura, deixando então sua densidade final reduzida. Obviamente isso afetaria o equilíbrio entre o dulçor/amargor de uma IPA, fazendo com que o amargor fique em evidência e descaracterizado por não ter o devido suporte. A solução encontrada então, foi reduzir o amargor para uma faixa entre 20 a 30 IBU, de forma a não afetar o drinkability da cerveja.

Combinado a esse cenário, uma base de maltes simples, com utilização de adjuntos, e um complexo buquê de lúpulo, com forte destaque para frutas tropicais, oriundo de muita dosagem tardia de lúpulo na fervura e posteriormente no dry hopping.

O resultado disso, lembra um champanhe, por isso a utilização do termo Brut, que remete a caracterização dessa bebida, lembrando a complexidade e também identificando esta cerveja como uma bebida de caráter bastante seco.

Nossa interpretação do estilo foi inspirado nas primeiras receitas elaboradas pelos homebrewers americanos, e você pode agora em primeira mão adquirir nosso kit de insumos, bem como ter acesso a receita em PDF no formato do software criador de receitar BeerSmith, que encontra-se no arquivo zip ao final desta página.

Aproveite essa explosão de sabores e aromas da nova sensação do momento Brut IPA!

Cheers!