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Levedura Blastosel Fr 95 - 500g
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Levedura Blastosel Fr 95 - 500g

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  • Descrição

    Levedura Blastosel Fr 95 - 500g

    Indicada para vinhos brancos aromáticos de uvas Niágara, Moscato, Lorena; Etc..


    Cepa de Saccharomyces cerevisiae isolada e selecionada no Vale de Laloira, na França.

    Cepa aromática com elevada produção de ésteres
    Esta levedura foi selecionada predisposição para fermentar a baixas temperaturas, geralmente entre os 16 e 20 °C, produzindo notáveis quantidades de ésteres etílicos sem produzir acidez volátil. Como todas as cepas aromáticas, esta levedura expressa da melhor maneira sua própria aptidão para a formação de ésteres em mostos que tenham um bom aporte de aminoácidos.
    A Levedura é a cepa mais indicada para a elaboração de vinhos brancos frescos para consumi-los jovens. Os vinhos obtidos com o emprego desta cepa se caracterizam por aromas intensos com caráter frutado.
    A levedura resiste a concentrações de SO2 elevadas. Adapta-se imediatamente ao meio de fermentação e tolera graduações alcoólicas de até 13°GL. Essas características, junto com a forte criofilia, fazem com que seja uma ótima levedura para a refermentação e para a elaboração de vinhos espumantes.

    Vinificação de uvas tintas
    As características fermentativas que fazem com que essa levedura possa ser utilizada com bons resultados também na elaboração de vinhos tintos de alta qualidade, nos quais exalta a expressão aromática conferindo tipicidade e finura.

    Características tecnológicas
    Aspecto: vermicular
    Odor: característico da levedura
    Concentração: >20 mld. Células vivas/grama.
    Classificação: Saccharomyces cerevisiae
    Poder alcoógeno: 15° GL
    Rendimento de fermentação:16,5 gramas de açúcar produzem 1º GL
    Temperatura ótima: 12 - 30 °C
    Resistência ao SO2: muito elevada
    Produção de SO2: muito baixa
    Produzução de acidez volátil: muito baixa
    Produção de H2S: insignificante

    DOSE DE EMPREGO (utilização)
    15-25 g/hl em condições normais ( 15 - 25g para cada 100lt).
    30-40 g/hl em casos difíceis ou para reativar fermentações interrompidas ( 30 - 40g para cada 100lt)..

    MODO DE USAR
    Reidratar a levedura em um recipiente adequado com 10 volumes de água à temperatura de aproximadamente 40ºC, misturar bem e esperar que a hidratação seja completa (max. 30 min.) Misturar novamente e agregar a suspensão à massa para fermentar.

    Uma vez aberto, conservar na embalagem original, à temperatura de 4 °C.

    COMPOSIÇÃO: Saccharomyces cerevisiae.

    EMBALAGEM: Pacotes de 500 g a vácuo.

  • Características

    Composição

    Levedura (Saccharomyces cerevisiae), E491.

    Aspecto

     

    Bastonetes

    Cor

     

    Ocre claro.

    Álcool

     

    15% v/v.

    Temperatura ótima

     

    12 – 30°C.

    PARÂMETROS DE CONTROLE

    UNIDADE

    VALOR

    Umidade

    %

    < 8,00

    Chumbo

    ppm

    < 2,00

    Mercúrio

    ppm

    < 1,00

    Arsênio

    ppm

    < 3,00

    Cádmio

    ppm

    < 1,00

    Leveduras viaveis (Saccharomyces spp.)

    UFC/g

    > 1010

    Leveduras de espécies diferentes das especificadas na etiqueta

    UFC/g

    < 105

    Bactéria lática

    UFC/g

    < 105

    Bactéria acética

    UFC/g

    < 104

    Coliformes 

    UFC/g

    < 10²

     

     

     

     

    Escherichia coli

    /g

    Ausência

    Staphylococcus aureus

    /g

    Ausência

    Salmonella

    /25g

    Ausência

    Mofo

    UFC/g

    < 10³

  • Informações Extras

    OUTRAS INFORMAÇÕES

     

    1. Produto FOOD GRADE impróprio para consumo humano na forma como se apresenta;
    2. Exclusivo para uso industrial em alimentos e bebidas, apto para elaboração de produtos destinados ao consumo humano;
    3. Fabricante certificado: ISO 9001:2015;
    4. Fabricante certificado: ISO 14001:2015;
    5. Fabricante certificado: FSSC 2200;
    6. Não contêm alergênicos e organismos geneticamente modificados.
    7. Permitido para uso em produtos orgânicos, segundo regulamentação europeia EC 203/2012, em conjunto com matéria prima orgânica.
    8. Cumpre com as Leis Sanitárias e Normas Oficiais correspondentes:

    -  Resolução RDC nº 26, de 02/07/2015.  - Resolução RDC Nº 27, de 6/08/2010.

    -  Resolução RDC nº 14, de 28/03/2014.

    -  Regulamento (CE) n°606/2009.  - Codex Enológico Internacional.

  • Especificações

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